比棉花糖还要软的面包，你吃过胖胖的云朵吗？
所谓云朵面包，其实里面并没有很多的面粉。大部分都是蛋清，外形胜似云朵故取名为云朵面包。云朵面包口感轻盈，一口下去差不多是入口即化，但又不像棉花糖，非常蓬松。
做这个云朵面包呢用的材料很少，两个鸡蛋清就可以做一个了。
先加一小勺白糖进去，把蛋白给打发。你以为手打蛋白很累吗？啊对就是很累没错！所以你可以用电动打蛋器啊！
打到半发的时候，再加一小勺白糖巩固一下，把蛋白打到出现稳定的倒钩就好，也不是很久，手打也就15分钟左右吧。
然后再加入两勺玉米淀粉。不用过筛直接拌进去就好了。
刚才蛋白怎么打现在就怎么拌，看不见干面粉就行了。
把这些蛋白抹在烘焙纸上面，给它抹成一个球。
这肯定会有人质疑我呀，就蛋白加白糖烤起来能好吃吗？就只是好看而已吧。我很老实地和你说，烤蛋白确实比较普通，它吃的是一个软绵绵蓬蓬的口感。
精髓在哪里呢？精髓就在你加在表层的肉松，还有贴上去的杏仁脆片。
这两种东西烤过之后，尤其是肉松烤焦一点点，又香又脆，和蛋白结合在一起真的是又脆又蓬！
对了烤箱温度是160度，中层烤25分钟就行了，不要烤太久，你看掰开是不是像云朵一样？这个东西真的是绝了。
烤蛋白霜的做法 如何烤蛋白霜
1、用电动打蛋器以慢速打发蛋白两分钟，至粗泡沫出现。然后逐量下糖，用中速打发一分钟，泡沫会变少 （可加一茶匙柠檬汁，有助打发）。
2、再以高速打发，至蛋白霜留下痕迹，末端坚挺，就成蛋白霜。将碗倒转，如蛋白霜不掉下就可以了。
3、在烤盘的四角涂点蛋白霜，再铺上烘焙纸固定位置，将蛋白霜放在烘焙纸上。
4、放入已预热120度烤炉，烤约1个小时30分钟，或至表面和底部干透，然后关上烤炉，让蛋白霜放在里面待一个小时，拿出来即成！
烤蛋白糖烤箱多少度，烤蛋白糖最正宗的做法
食材明细
蛋白2个（70g）
细砂糖70g
柠檬汁数滴
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度
法式烤蛋白糖的做法步骤
1
蛋白放入无油无水的盆内，滴入几滴柠檬汁，将糖粉倒入蛋白。
2
用电动打蛋器将蛋白打发到干性发泡状态，提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角。因为糖含量很高，蛋白的打发是一个比较长的过程，整个过程约需要10-15分钟。
3
裱花袋尖头部分剪口，将六瓣的裱花嘴放入，将打发好的蛋白霜装入裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出自己喜欢的花纹。
4
将挤好的蛋白霜放入预热好100度的烤箱，烤15分钟，将烤箱温度降低至80度，继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型，但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度，如果你的烤箱温度偏高，记得要调低温度，不然糖遇高温焦化，颜色会变黄，口味也会变焦糖味儿哦！
5
蛋白糖烤好以后，不要立马取出，等稍凉一下变硬再取出。出炉后几分钟就会变脆，要马上装入密封的罐子里，不然一会儿就会吸潮变沾手了，那样不好吃哦。
小窍门
侬侬片语：
1、打发蛋白的盆一定要干净，无油无水。蛋白中切忌不要混入蛋黄，蛋黄含有油脂，会影响打发。
2、蛋白里加入了大量的糖以后，会变得非常粘稠，打发起来比平时制作戚风蛋糕的时候要困难很多，所需时间也更长。加入少许柠檬汁或白醋，中和蛋白的碱性，有助于蛋白的打发(尽量不要减少配方里糖的用量，否则无法定型)。
3、如果没有柠檬汁或白醋，也可以用橙汁代替，如果都没有，也可以不用。
4、蛋白和糖粉的比例为1:1。
5、如果没有纯糖粉，可以使用细砂糖，但必须先将细砂糖溶解在蛋白里。方法如下：将细砂糖倒入蛋白里，用手动打蛋器不断搅拌，使细砂糖完全溶解(可以将手指伸入蛋白里，用指尖揉搓感觉细砂糖是否已经完全溶解)，再按正常方法打发。
6、可以在调好的蛋白霜里加入食用色素、果酱、果汁或者果泥，调出更丰富的颜色。挤花纹的时候，注意要保持一定的间距，因为蛋白霜在烤制过程中会膨胀。
7、不同的烤箱温度都会有差异，烤的时候需要注意烤箱的温度，如果你的烤箱温度偏高，记得要调低温度，不然糖遇高温焦化，颜色会变黄，口味也会变焦糖味儿哦！
8、至于糖果的形状，这个可以自由发挥，无需拘泥。
9、烤好的蛋白糖非常的轻盈，表面是干、脆，不黏手的，内部吃起来是酥酥、脆脆的，如果吃起来粘牙，那说明还没烤熟，再回炉烤个10-20分钟。
10、蛋白糖取出晾凉后，要马上装入密封的罐子里，或者放到冰箱冷藏，不然一会儿就会吸潮变沾手了，那样不好吃哦，蛋白糖可以保存1周左右，最好是尽快吃完。
烤蛋白糖会塌掉，这可能是哪些原因造成的？
烤蛋白糖会塌掉，这可能是哪些原因造成的？
其实最主要的原因就是糖放得太多了，在这种情况下就形成这种好的蛋白糖，就是会垮掉，但是你要确保他考的时间正确的话就不会垮掉。
别以为戚风蛋糕蛋糕是烘焙入门级的商品，但是针对新人好朋友而言，也是一道门坎，没有把握方式得话，出的情况可以说成形态各异，类型多种多样。而塌陷和回缩恰好是戚风蛋糕蛋糕非常容易发生的现象之一。你能对比上边的缘故，再融合你自己的蛋糕秘方，操作流程开展适度调节，就可以作出不塌陷，不收拢的美味可口蛋糕，期待我的回应能帮上你，关心60后食品类人，可得到许多非常好的食品信息。
电烤箱被赐死早已有2年，最近疫情期内小孩子没授课才记得它来，我这段时间总算取得成功作出不塌陷的蛋糕，可以提议先从水杯蛋糕烤起来，水杯蛋糕相对性简易。烤蛋糕要取得成功就会有许多重要的缘故：不一样的蛋糕有不一样的蛋白打发方法，海棉蛋糕一般是打发到湿性情况，主要表现为提到搅拌装置，蛋白液产生松驰的尖锥；戚风蛋糕蛋糕则一般打发到偏干情况，主要表现为提到拌和头，蛋白液的尖锥伸直地塑造着。
冷冻后蛋白相对稳定，较为非常容易打发。并且鸡蛋黄肯定不可以掺到蛋白里，鸡蛋黄会印像蛋白打发造成不成功，因此即便有一点掺进鸡蛋黄也不可以要，最好是再次打蛋白，不然蛋白难以打进干性发泡。就难以挺起来。蛋糕会回缩塌陷很有可能是由于打发蛋白时没有将蛋白彻底打发，造成蛋白不稳定又非常容易沉积，进而造成蛋糕在烤完以后还会继续回缩。与此同时蛋糕没有彻底烧熟或是是烤的太干燥都是会造成蛋糕的回缩。
打发的蛋白和蛋清粉拌和的手法很重要，手法不对蛋糕便会塌，也有其它要素，例如食物的占比也有烘焙的时间，温度都是会有影响，下边我给你们共享下我是怎么做的蛋糕，零不成功，都是会非常容易破乳，蛋糕糊容积减少，破乳后的鸡蛋液也非常容易沉积，也就是蛋糕回缩的缘故，最终烤出去就变为牛奶布丁了。
以上就是我的解答，希望对你有所帮助。
烤蛋白糖的做法，烤蛋白糖怎么做好吃，烤蛋白糖
烤蛋白糖
主料
蛋白3个
糖20克
玉米淀粉30克
奶粉30克
白醋适量
步骤
1.准备材料，蛋清3个，糖20克，奶粉30克，玉米淀粉30克。
2.蛋白加几滴醋打至鱼眼泡，分两次加入白糖打至湿性状态。
3.筛入奶粉和玉米淀粉用橡皮刮刀切拌均匀装入裱花袋中，烤盘铺油纸，将蛋糊挤到烤盘上，上下火90度烤80分钟，最后10分钟要盯着别烤过火了
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