油角的做法与配方 油角怎么做
1、食材:低筋面粉，猪油，鸡蛋，花生，椰丝，白糖，白芝麻。
2、提前准备好油角所需要的用料。
3、炒花生皮至变色脱皮，并将其切成碎粒。
4、将白芝麻炒至金黄色。
5、按1:1:1:1的比例混合花生碎、白芝麻、椰蓉和白糖。
6、开始制作油角皮：混合面粉、猪油、鸡蛋；慢慢加入适量水将混合物和成团。
7、不断揉搓面团至表面光滑即可，和好后静置10分钟。
8、将和好的面团擀成薄状，用模具（玻璃杯亦可）印出圆片。
9、开始包油角，先捏紧两头，这样馅料不易漏出，按出油角花纹。
10、将包好的油角放置一旁，烧热油锅，准备油炸。
11、先用大火烧热油，放入油角，转小火炸，不断翻动油角，将油角炸至均匀的金黄色即可。
12、捞出油角摆盘，一道充满广府特色的油角就制作完毕啦。
油角的寓意是什么？
“油角”用粤语说是“有角”，寓意来年能出众。另外，炸“油角”又寓意“炸喜炸喜”，所以人们在春节时都会做“油角”，以祈求新的一年里能才华出众,喜事多多。
油角是广东地区的特色小吃，又叫角仔。一般过年过节，餐桌上都少不了它。由于广东地区各个地方口味悬殊，所以做出的油角味道也有所差异，一些地方人们用糖把它做成甜点，而另一些地方是用各种菜拌的馅料制作成咸食。
每逢佳节，油角就成了广东人民走亲访友的好礼了。一般离过年还有十来天的时候，每家每户都会开始炸油角，为来年过得油润富足讨个好彩头。
扩展资料
由来
从很早的时候，北方就有过年吃水饺的习惯。广东吃油角的习俗很可能是由此发展过来的。在广东方言中“角”及“饺”的发音接近，而油角的形状及制法亦的确与饺子类似。
但油角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻等搅碎而成，包在饺子皮（用糯米粉搓成的粉皮，用圆型小器皿切出成直径约两寸的圆形小块，过去人们一般用铁电筒的两头做盖）里。
与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。每家的油角不一样，有的咬起来硬嘎嘎的声声作响，有的松脆爽爽，口感鲜香，前者是和面时没有放鸡蛋，后者不仅放了鸡蛋还放了适量的猪油。
炸出来的油角金黄酥爽，芳香宜人。在生活简朴的年代，油角是最可口的零食了，每逢过年，家家户户都会忙着做油角当年货，储存起来慢慢吃。
油角的的做法
您好！油角的的做法：
面皮食材；
面粉250克（中筋粉、低筋粉都可以）、食用油30克、鸡蛋1枚、温水适量。
馅料食材：
熟芝麻20克、椰蓉20克、炒熟的花生仁100克、玉米油15克、白糖60克。
250克面粉中加入1个鸡蛋、40克食用油，60-70克左右的温水。
做法：
用手搓匀，叠压成面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
炒熟的花生搓去外皮。
放入保鲜袋中用擀面杖压成花生碎。
压碎的花生和白糖、椰蓉、白芝麻一起混合均匀，加入大约15克玉米油。
拌匀即成馅料。
松弛好的面团擀成厚度大约2毫米的面皮，用模具或水杯口压出圆面片。
取一份面片放入适量馅料。
对折先捏成半月形。
然后用沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状。
所有的油角全部包好，包好的油角是不会粘连的，可以叠一起摆放。
锅中油温四五成热，开始掌握不好油温，可以用筷子试一下，筷子放下去时会起泡时，就可以把油角放下去炸。中小火炸制，炸时要经常翻动，以免一边炸至变焦。
炸至金黄色就可以了，捞出控油即可。
炸油角做法
儿时的奢侈年味小吃💞一年难得吃一回，酥脆香喷喷，非常难忘🏩。久违的年味-炸油角❤️
油角形状像荷包，亦即钱包，里面有芝麻，花生，糖～寓意钱包饱胀，明年赚钱赚到盆满钵满[发][发][呲牙][呲牙]”
食材明细
主料
面粉1000g
鸡蛋4个
啤酒1瓶
猪油5茶匙
辅料
熟黑芝麻70g
花生260g
糖160g
花生油800g
甜香口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度
炸油角的做法步骤
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1
准备食材😍(花生提前炒好)(猪油提前温一下，变成油状容易和面)。
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2
取1000g面粉，打4个蛋，揉均匀，再放5茶匙猪油，一起和面😍
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3
分多次倒入啤酒和面(啤酒用了400g)…慢慢揉。
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4
揉好，醒10多分钟😃
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5
花生用擀面杖碾碎…然后把糖，黑芝麻拌均匀，待用。
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6
再揉一揉面团，然后用擀面杖擀面皮，擀簿，然后用大小适中的盖子盖圈圈…
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7
开始包咯…(先把右边捏一个角，然后收边)。
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8
包严，把边边捏薄了…😃
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9
然后捏成这样~😍
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10
100多个啦😍
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11
把油烧热，试油温，把一点皮放油里，立马漂起，代表油温好了，然后下油角~
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12
来回用筷子翻一下，炸至金黄色就可以了😜😜
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13
一个一个夹起，这样油少点哦😍😍
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14
满满一盆啦，好美😍😍
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15
马上过年啦，摆个鞭炮造型吧😂😂
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16
真的盆满钵满，赚钱多多😂😂
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17
放到密封袋里包好，分享给亲友们❤️
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18
咬了一个，两个😂，真的很酥脆哦，香香的~
小窍门
1:儿时用汽水加猪油和面。现在用猪油加啤酒或雪碧也可以，目前让油角更酥脆。
2:面粉用的五得利面粉，个人认为不用分高筋或低筋的了。
3:选料要选好的，口感才会更好哦
4:炸好后，让它完全凉透了才脆的。
5:很好吃，但要少吃，容易上火哟😜
6:喜欢甜的，可以多放些糖😃
来自 美食天下 猪仔影 的作品
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 小吃
油角的做法与配方
【 广 式 油 角 】
【 材 料 清 单 】
馅料(花生米250克/白芝麻100克/椰蓉50克/白糖100克)，面皮(面粉500克/猪油100克/糖50克/清水适量/鸡蛋一个)
【 制 作 步 骤 】
1.首先把白芝麻和花生米分别下锅干炒出香，把花生米擀碎，再与椰蓉、白砂糖、芝麻粒混合拌匀成花生混合物。
2.先把面粉过筛入大盆中，打入鸡蛋、砂糖、小苏打、融化的猪油，粗略拌匀后，再以少量多次方式添加清水，逐步捏成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3.面团醒发好后，用擀面杖将面团擀压成薄面皮，取一圆形口径的杯子，压出类饺子皮的圆面皮，这就是油角面皮。
4.勺取适量花生混合物，面皮对折把馅料包裹紧实，边角捏花锁边，形成类饺子的形状，油角胚即成。
5.起锅烧油，油温烧至筷子下锅能冒泡的7成油温，将油角胚倾倒进锅中，先大火油炸一分钟让油角胚定型，再调中火，炸至油角胚呈金黄色泽、酥脆状后，即可控油捞出。
6.将油炸好的油角晾干冷却后，即可上手开吃或封存送礼。
冷却后的油角，色泽金黄，层次丰富，轻轻咬下，首当其冲的感觉，是外皮带来的酥脆油润，内馅混合味感更是诱人的甜润，虽然知道油角热量高，却如此好吃，真的得停不了口啊！
【 烹 饪 提 示 】
※炒花生米和白芝麻时不能放油，干锅炒香即可，而且花生米不能带外皮，以免油炸时内馅带苦涩。
※和面团所达到的标准，和制作包子的面团一样，达到三光效果(手光、面光、盆光)后，再搓个四五十下就足够了。
※包裹的馅料虽然越多越好，但也要外皮能包裹紧实才行。
※油角整形时，要注意锁边捏紧。
※油炸油角时，要不断翻面让其受热均匀。
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