主要区别是酿造工艺、贮存期和口感的不同。浓香型白酒制大曲用中温(55～60℃)，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。贮存期为一年。
主要区别是酿造工艺、贮存期和口感的不同。浓香型白酒制大曲用中温(55～60℃)，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。贮存期为一年。
酱香型白酒高粱酿酒、小麦制大曲，制作高温曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大(1∶1.2)，入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
清香型，原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。
清香型需要对发酵池进行清洗，每次都用小曲发酵，微生物种类较为简单。酱香这是用老窖发酵，微生物种类要复杂很多，相对发酵过程也会复杂一些。
浓香型白酒以高粱为主要原料，有千年窖、万年糟之称。五粮液、泸州老窖、洋河大曲都属于浓香型白酒。浓香型白酒酒质无色透明，具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。贵州茅台和四川郎酒都属于酱香型白酒。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长。酱香型白酒以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。
清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为清蒸二次清。清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。
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