红薯淀粉和马铃薯淀粉的区别主要在于原料不同、粘性不同。红薯淀粉是用番薯所制成的粉末，而马铃薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，它可以被用来作为增稠剂。
红薯淀粉和马铃薯淀粉的区别主要在于原料不同、粘性不同。红薯淀粉是用番薯所制成的粉末，而马铃薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，它可以被用来作为增稠剂。
红薯淀粉算是所有淀粉当中，品质最好的一个，一般都会用来做粉条。红薯淀粉的吸水能力很强，比较适合用来挂糊，挂糊后可以让食材达到酥、脆、香的效果。
马铃薯就是生活中常说的一种土豆淀粉，这种淀粉其粘性很强，同时稳定性也非常的强，只不过吸水性很差，比较适用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，可以降低高温引起的营养与风味的缺失。
马铃薯淀粉用来勾芡的话，能最大限度的保证食材的原汁原味，制作出来的食物口感更好。
红薯淀粉可以分为由鲜红薯和红薯干加工两种，但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以鲜红薯加工淀粉比较多一点。
平常炸制食物时，使用马铃薯淀粉或红薯淀粉都是可以的，两者炸出来的食物，其效果相差不大。
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