不放蛋清的蛋挞味道更加浓郁。放了蛋清会让蛋挞变成白色，只放了蛋黄的蛋挞颜色上就存在很大的不同。蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。
不放蛋清的蛋挞味道更加浓郁。放了蛋清会让蛋挞变成白色，只放了蛋黄的蛋挞颜色上就存在很大的不同。蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。
蛋挞的做法一：将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄；加入低筋粉，搅拌均匀；把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满；装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分钟。
做法二：将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解；后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了；将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出；放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右即可。
小麦草蛋挞做法：将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；将面团放入模型中，压出多个圆模面团。先将水和白糖一起煮滚，熄火后加入青色素及小麦草汁，拌匀待凉；轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁拌匀，过滤后放进冰箱中冷却；将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成。
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