酵母用温水化开，再把酵母，水和温水，少量多次加入到面粉中，搅拌成絮状之后再揉成一个较光滑的面团，然后发酵到原来两倍大即可。或者在锅中需要放入适量的清水，把水烧到温热的时候，把面团放到碗中，盖上一层保鲜膜，再盖上锅盖，隔水进行发酵。
酵母用温水化开，再把酵母，水和温水，少量多次加入到面粉中，搅拌成絮状之后再揉成一个较光滑的面团，然后发酵到原来两倍大即可。或者在锅中需要放入适量的清水，把水烧到温热的时候，把面团放到碗中，盖上一层保鲜膜，再盖上锅盖，隔水进行发酵。
酵母的活力是随着温度的升高而增强的，产气量也大量增加。当面团的温度在38℃时，酵母产气是最快的。因此，面团应该保持在36—38℃是最合适的。如果低于这个温度，酵母难以发挥作用；如果温度太高，酵母就会被烫伤，超过60℃时，酵母会被热死。
冬天和面可以比夏天适当多放一点酵母，这样面会发的快一些。酵母是食品，用多了也无害，它只会提高发酵速度。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。发酵的最佳环境温度在30—35度之间，最好别超过40度。和好的面放在温暖的环境下醒发，如果室内温度低，放在醒发箱内醒发，保持醒发箱内的温湿度。
在和面时最好用温热的水，这样能让面更容易发起来，切忌不要用很烫的水，否则会适得其反。和面提前一个小时，并且和面时要慎加水。冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
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