如果蚕豆外壳黑了，但是没有变质的迹象，剥开之后，里面是嫩绿色，这样的蚕豆还是可以吃的。如果蚕豆的外壳变黑，然后出现变质的现象，这样的蚕豆不建议吃。
如果蚕豆外壳黑了，但是没有变质的迹象，剥开之后，里面是嫩绿色，这样的蚕豆还是可以吃的。如果蚕豆的外壳变黑，然后出现变质的现象，这样的蚕豆不建议吃。
蚕豆分绿皮和白皮两种，一般来说，白皮的不如绿皮的有嚼头，这样的颗粒要小一些。
在挑选蚕豆的时候需要注意，蚕豆最好是挑选翠绿色的，不过也不是越绿越好，购买的时候，要看蚕豆是否掉色，如果掉色，说明是人工上色，这样的蚕豆不建议购买。
蚕豆如果是扁的，在购买的时候一定要买大个的，如果颗粒比较小，这样的蚕豆一般是没有长成，营养价值会差一些，吃起来味道也会差一些。
挑选新鲜的蚕豆要看蚕豆的表面，如果蚕豆的外表出现黑点，这样的蚕豆大多数是不新鲜了。如果蚕豆出现腐烂，这个时候一定不要购买。
挑选时也可以用手捏捏蚕豆，如果蚕豆很软，这样的蚕豆大多数是不新鲜的，如果蚕豆有一定的硬度，这样的蚕豆才是比较新鲜的。
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