基围虾的虾线可以直接用一根牙签，在虾的后背中间部位对准两节之间的横剌，再向上一挑，虾线自然就被挑出来了。之后清洗一下，注意挑的时候不要突然用力，慢慢轻轻的挑就可以。
基围虾的虾线可以直接用一根牙签，在虾的后背中间部位对准两节之间的横剌，再向上一挑，虾线自然就被挑出来了。之后清洗一下，注意挑的时候不要突然用力，慢慢轻轻的挑就可以。
买基围虾最好是买新鲜的，死的基围虾是不可以购买的，这样的基围虾细菌比较多，不适合吃。新鲜的基围虾口感更好，如果是死了的基围虾，口感可能会更软一些。
基围虾在挑选的时候，最好是挑选沉在池子底的，因为浮上水面的虾，大多数是因为缺氧，这样的虾不算太好。选择浮在水面上的虾也要注意，有的死虾会沉在水底，一定要看它是否新鲜。
挑选基围虾最好是选择虾头青色，肚子白色，虾背透明，虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性的，这样的虾新鲜度更好。
如果虾头变红，虾肚子的纹路不是很清晰，闻起来还有腥味，这样的虾大多是不新鲜的，不建议购买
另外，基围虾买回来不吃，一定要存放在冷冻层内，这样可以延长保质期。
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