馒头做出来发黄可能是因为小苏打或者食用碱放多了。一般进行和面的时候，都要适量添加一些小苏打或者食用碱，如果放入的太少，蒸出来的馒头就会变酸，而如果放太多了，蒸好的馒头就会变成黄色的。
馒头做出来发黄可能是因为小苏打或者食用碱放多了。一般进行和面的时候，都要适量添加一些小苏打或者食用碱，如果放入的太少，蒸出来的馒头就会变酸，而如果放太多了，蒸好的馒头就会变成黄色的。
其实，馒头蒸好后，都有一点点发黄，但不会特别黄。从外面买回家的馒头，之所以特别白，是由于放入了增白剂，这是很多店主常用的手段，毕竟白白胖胖的馒头才会吸引人的眼球。
自己做的馒头，通常都是手工揉面，注意揉面的力道和时间，只有揉好揉透，做出来的馒头才更好吃，也不会出现发黄的情况。一般外面的店都是用压面机做的馒头，通常压制的次数比较多，力道都是均匀的，这样一来，馒头会比较白一些。
此外，做馒头的时候，面团一定要发酵好，发酵时需要35度左右的环境，直到发酵到面粉出现蜂窝状才能制作成馒头。如果面团没有发酵好，那么面团就变成了死面团，从而让蒸出来的馒头出现发硬发黄的现象，口感也不是很好。
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