蒸馒头时馒头发酸，碱面是没有东西可以替代的，很多人使用小苏打代替碱面，去酸效果是非常差的，建议买点碱面回来揉制之后再蒸制。
蒸馒头时馒头发酸，碱面是没有东西可以替代的，很多人使用小苏打代替碱面，去酸效果是非常差的，建议买点碱面回来揉制之后再蒸制。
馒头是生活中常见的一种食物，尤其是在我国北方地区，蒸制过程相对简单，在生活中有着较高的地位。
蒸馒头时，夏季和面时使用冷水就行，如果在春秋两季，建议使用40度左右的温水，如果是在冬季，建议使用60度左右的热水。
使用老面发酵时需要使用碱水，目的有两个：1、为了去除面团中的酸味；2、让做出来的面食更加洁白和松软。
蒸馒头时面团比较硬，可以在面团中加入一些水，再次重新揉制就可以了，一般来说，面团太硬多是水分较少造成的。
如果和面和硬了，再次加水自然可以使面团变软，但是面团的稳定性是非常差的，蒸制出的馒头自然也就比较硬。
馒头在和面时加入适量糖，面团揉制均匀后在蒸制，含有的酵母味就会没有了，如果是已经出锅的面食，就没有办法补救了。
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