因为头一茬的韭菜是非常细小的，用于烹饪的话口感不会很好，所以头一茬的韭菜最好不要吃。头茬韭菜不吃也是为了让韭菜以后能长的更壮，如果在头茬韭菜还没长好的情况下就割掉，以后的韭菜也就不会长的那么旺盛，不会很粗壮了。
因为头一茬的韭菜是非常细小的，用于烹饪的话口感不会很好，所以头一茬的韭菜最好不要吃。头茬韭菜不吃也是为了让韭菜以后能长的更壮，如果在头茬韭菜还没长好的情况下就割掉，以后的韭菜也就不会长的那么旺盛，不会很粗壮了。
韭菜火腿蛋卷做法：韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀。玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎。拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。
倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
香烤韭菜卷儿做法：辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食盐15克、十三香5克、味精5克调配烧烤料。粗壮、宽叶型韭菜摘洗干净，从茎部开始卷韭菜，裹紧点。竹签戳进韭菜叶子和茎部，这样比较牢靠，修剪多余的叶子，卷好的韭菜卷，韭菜卷两面刷植物油。撒上烧烤料，注意撒匀，入烤箱，下面用托盘接着点。200°上下火，5分钟即可。
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