铁棍山药，表皮土褐色，密布细毛，细毛较长，有紫红色不规则斑，斑点突出，肉质细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，皮厚难剥离。小白嘴白山药，表皮浅黄，比较白亮，细毛较少，有的也有紫色斑点，整体比较光滑，断面显颗粒状，纤维素多一些。
铁棍山药，表皮土褐色，密布细毛，细毛较长，有紫红色不规则斑，斑点突出，肉质细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，皮厚难剥离。小白嘴白山药，表皮浅黄，比较白亮，细毛较少，有的也有紫色斑点，整体比较光滑，断面显颗粒状，纤维素多一些。
煮熟后的小白嘴山药断面细腻，口感干面，有淡淡的甜味。皮厚难剥离。。煮熟的小白嘴山药口感软糯甘甜，食用口感更好。
清炒山药木耳的做法：木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。山药切片，没入水中。葱切成葱花。锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。
醋溜山药做法：山药切片，蒜瓣、辣椒切丁，菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段。起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒，快起锅时加盐、味精。装盘撒葱花即可。
蒸铁棍山药做法：铁棍山药到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干净，切断，上锅蒸10—15分钟即可。吃的时候可粘果酱或白糖。
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