梅菜和梅干菜是一样的，生活中常见的菜肴是梅菜扣肉，其实梅干菜是一种客家乡土菜，有着特殊的风味，食用口感极佳。
梅菜和梅干菜是一样的，生活中常见的菜肴是梅菜扣肉，其实梅干菜是一种客家乡土菜，有着特殊的风味，食用口感极佳。
梅干菜的制作相对简单，尤其是在爱秋末冬初，正是制作梅菜干最好的时候。
一般来说，秋末冬初时芥菜基本上都会抽苔，正常情况下，芥菜苔有着拇指粗细，上面有着花蕾，脆嫩味甘。
在这个时候我们可以摘下菜心，放在太阳下晾挂几天，直到叶子变软时，放进盆里撒上盐，然后用手揉搓，等渗出一些菜汁时便可装入陶瓮中。
需要注意的是，在这个过程中需要码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶把瓮口封严即可，差不多半个月之后取出来晒干，颜色变成金黄色时就可以了。
梅菜干晒好之后，在保存时要格外注意，虽然它的含盐量比较高，水分少，保存起来相对容易，但是需要注意保存环境的温度和湿度。
在生活中，最好的保存方式就是密封装在玻璃瓶中，尽量塞紧压实减少瓶内的空气和水分，避开虫鼠啃咬、避光保存，存放两三年没有问题。
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