想把豆渣做成霉豆渣，首先将豆渣炒制半熟，然后把酒曲和豆渣进行充分搅拌，捏成球形之后放在稻草里面进行发酵就可以了。
想把豆渣做成霉豆渣，首先将豆渣炒制半熟，然后把酒曲和豆渣进行充分搅拌，捏成球形之后放在稻草里面进行发酵就可以了。
这里需要注意的是，豆渣在炒制时，颜色偏黄就可以了，球形豆渣差不多发酵半个月左右就能成为霉豆渣。
霉豆渣这种食物是可以食用的，有着鲜美的味道，表层的霉菌是毛霉菌，这是一种有益菌，食用时不用担心。
霉豆渣的烹饪方式多样，比如说辣炒霉豆渣、土鲢鱼炖霉豆渣、腊鱼烧霉豆渣、豆渣炒鹹菜、豆渣馒头等等。
土鲢鱼炖霉豆渣是一种常见的烹饪方式，味道是非常鲜美的，制作过程也比较简单。
制作土鲢鱼炖霉豆渣时，需要的原料有鲜鲢鱼、霉豆渣、西红柿、香菜、调料盐、味精、鸡精、胡椒粉、高汤、猪油和三花淡奶。
1、将鲢鱼宰杀后洗干净，放在油中进行煎炸，煎至两面金黄色时加入高汤。
2、高汤烧开以后，加入霉豆渣、食用盐、鸡精、胡椒粉、三花淡奶等佐料，再小火炖10分钟就可以食用了。
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