燕窝指的是对一些鸟类做成的藏身之所提炼、选拣之后做出来的食物，这些鸟类的藏身之所利用苔鲜、海藻和柔软植物织维，再混合着他们的羽毛和唾液胶结而成。
燕窝指的是对一些鸟类做成的藏身之所提炼、选拣之后做出来的食物，这些鸟类的藏身之所利用苔鲜、海藻和柔软植物织维，再混合着他们的羽毛和唾液胶结而成。
燕窝的种类有很多种，常见的有金丝燕、血燕和白燕，尤其是金丝燕窝，是燕窝中之极品。
一般来说，金丝燕每年结巢三次，第一次结的巢厚而洁白，含有的唾液质量较高，除此之外，形状也是非常好的，多呈现出盏形，所以也叫燕盏。
金丝燕经过漫长冬季的休养生息，体内储存了足够的养份，所以第一次做出来的燕窝是很好的。
血燕其实是由棕尾金丝燕做出来的巢，由于受到多种因素的影响，比如说：饮用水质和所吃食物，唾液中含有的矿物质元素较多，颜色多呈现出红色，所以也叫血燕。
除此之外，还有着白燕和毛燕等多个品种，前者主要产自印尼，后者主要产自文莱及波罗洲。
正常情况下，毛燕窝主要由一种名为灰腰金丝燕所筑的巢提炼而成，其它含杂质和羽毛太多的统称为毛燕。
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