做蛋糕时可以使用柠檬汁、香草精等去除鸡蛋的腥味，鸡蛋的腥味多来自蛋清中，使用柠檬汁这种方式比较常见，效果也非常好。
做蛋糕时可以使用柠檬汁、香草精等去除鸡蛋的腥味，鸡蛋的腥味多来自蛋清中，使用柠檬汁这种方式比较常见，效果也非常好。
在蛋清打发适量加入柠檬汁，不仅不会影响蛋糕的颜色和口味，还有着中和鸡蛋的腥味，提高食用口感。
很多人喜欢用桔子汁代替柠檬汁，这是不可以的，但可以使用白醋或者水果醋代替。
正常情况下，制作蛋糕都离不开蛋清，蛋清的打发对于蛋糕的制作是非常重要的。
我们在打发蛋清时，可以适量加入一些糖，蛋清打发时形成的泡沫会更加稳定。
一般来说，常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发，但冷藏的鸡蛋打发出来，蛋白的稳定性更高。
打发蛋清时需要注意以下两点：打发工具要无油无水、蛋黄蛋清要分离干净。
上面说的这两点是非常重要的，尤其是后者，蛋清中如果掺杂蛋黄，是很难打发彻底的。
如果蛋清打发过头，可以在蛋清中加入一些泡打粉，或者把蛋清放冰箱冷藏几分钟之后再接着打发。
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