馒头在和面时加入适量糖，面团揉制均匀后在蒸制，含有的酵母味就会没有了，如果是已经出锅的面食，就没有办法补救了。
馒头在和面时加入适量糖，面团揉制均匀后在蒸制，含有的酵母味就会没有了，如果是已经出锅的面食，就没有办法补救了。
生活中，面食是作为一种主食存在的，面团的揉制对于面食有着直接的影响，在这里需要注意以下几个方面：
1、和面时的水温：
一般来说，夏季和面时使用冷水就行，如果在春秋两季，建议使用40C左右的温水，如果是在冬季，建议使用60度左右的热水。
不同的面食在和面时，对于水温的要求也是不一样的，一般有着三种方式：冷水和面、温水和面和热水和面。
2、使用老面发酵：
使用老面发酵时需要使用碱水，目的有两个：1、为了去除面团中的酸味；2、让做出来的面食更加洁白和松软。
需要注意的是，碱水的浓度是比较重要的，一般来说，以浓度40％的碱水为宜。
3、发酵程度：
面团的发酵是比较重要的，因为会直接影响食物的食用口感。面团如果发酵过头的话，做出来的食物是带有酸味的。
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