想要腌咸菜不长白膜，这个时候可以将腌制的蔬菜提前洗干净，晾干，然后在太阳底下晾晒一天，这样就不会长白膜。
想要腌咸菜不长白膜，这个时候可以将腌制的蔬菜提前洗干净，晾干，然后在太阳底下晾晒一天，这样就不会长白膜。
腌制咸菜出现白沫其实是非常正常的，这大部分是因为盐水的浓度过低导致的，也有可能是因为腌制的咸菜长期在高温环境下导致的，只需要放入红糖、冰糖进去就可以了。
腌制咸菜的时候，如果长了白毛，这个时候可以倒入适量的白酒，这样白毛就会消失。
腌制咸菜一定要避免使用沾有油的筷子或者是手去拿菜，一定要用干净的器具，比较器具沾染油和水。
腌制咸菜也是有技巧的，一般来说，蔬菜腌制好后，需要把腌好的蔬菜彻底的沥干水分，放到另一个干净的盆中，接着在锅中倒入适量的清水，大火烧开后再把酱油、巴塘、八角和香叶一起放进去，这样子腌制的咸菜口感会十分好。
另外，腌制咸菜一定不要老是打开，不然咸菜中进入空气，也比较容易产生细菌，导致腌制失败。
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