鸡肉应该先焯水，再腌制。这样可以减少鸡肉的腥味，还可以让鸡肉的口感更嫩。先把新鲜的鸡肉清洗干净，清洗鸡肉的时候，放入淡盐水中轻轻揉搓，接着在盆中放入自己喜欢的调味品，将鸡肉放进去腌制二十分钟左右，之后再焯水。
鸡肉应该先焯水，再腌制。这样可以减少鸡肉的腥味，还可以让鸡肉的口感更嫩。先把新鲜的鸡肉清洗干净，清洗鸡肉的时候，放入淡盐水中轻轻揉搓，接着在盆中放入自己喜欢的调味品，将鸡肉放进去腌制二十分钟左右，之后再焯水。
鸡块在焯水之前，先往锅中加入生姜片料酒葱段，花椒等调味品，煮出来香味之后，再进行翻炒，这样鸡肉的口感会更好一些。
如何挑选鸡肉？
买鸡肉的时候要从鸡的眼睛判断，看鸡肉是否鲜艳，可以看一看鸡的眼睛是不是完全紧闭，如果鸡的眼睛完全的闭着，这样的鸡肉不建议购买。
鸡的脚掌可以显示出的鸡的年龄，鸡的脚掌也越薄，说明鸡在地上行走的时间很短，这样的鸡更年轻，肉质自然是比较嫩。
除了鸡的脚掌，鸡的脚爪也是关键，如果鸡爪比较有力，这样的鸡吃起来口感会更筋道。
另外，挑选鸡肉的时候，不要只买颜色看起来鲜艳的，往往越是鲜艳的鸡肉，很有可能是后期加工的。
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