紫薯遇碱变成绿色，这个过程是不可逆的，没有办法进行补救，但并不影响食用，需要注意的是，食用碱要适量使用。
紫薯遇碱变成绿色，这个过程是不可逆的，没有办法进行补救，但并不影响食用，需要注意的是，食用碱要适量使用。
食用碱在生活中比较常见，也叫苏打粉，紫薯遇到食用碱之后，紫薯中的花青素就会变色，进而造成紫薯的变色。
一般来说，紫薯中富含花青素，这是一种天然色素，特点是在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。
如果颜色比较深的话，甚至还可以呈现出紫黑色，除此之外，需要注意的是，花青素有着较强的抗氧化能力。
但是，花青素变色之后，抗氧化能力就会大大下降，所以在煮紫薯时，人们往往喜欢在里面加上几滴醋或者柠檬汁。
紫薯在生活中很常见，在购买时需要注意以下几点：
1、不要挑圆滚滚的紫薯，尽量挑选长条形的，最好是优先挑选纺锤形状的紫薯，这种紫薯的食用口感更好。
2、一般来说，优质紫薯的表面非常光滑利索，没有任何疤痕，如果外皮有黑斑，这种紫薯不建议购买和食用，做熟了之后有一种刺鼻的怪味。
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