煮虾最好是开水下锅，这样肉质会更筋道一些。如果是冷水下锅，虾肉可能会比较松散，煮的时间也不是很容易控制，还可能会将虾煮老。
煮虾最好是开水下锅，这样肉质会更筋道一些。如果是冷水下锅，虾肉可能会比较松散，煮的时间也不是很容易控制，还可能会将虾煮老。
无论是慢炖，还是煮热，如果选择冷水煮虾，都会对虾的营养造成损害，煮虾的时间一般在3-5分钟，看到虾体变成的明亮的浅红色就是煮熟了。
煮虾时一定要选择新鲜的活的，烹饪时放姜和料酒，这样可以很好的除掉腥味。
想要吃到新鲜的虾，买也是需要技巧的，买虾的时候，要挑选色泽正常，体表有光泽，背面为黄色，体两侧和腹面为白色，一般雌虾为青白色，雄虾为蛋黄色。
用手触摸的时候，如果感觉有弹性，这样的虾还是比较好的。如果虾体变黄，这样的虾可能已经不新鲜了。
质量好的沼虾，虾体呈青绿色，有光泽，外壳清晰透明，头体连接得很紧密，这样的虾煮出来十分筋道。
质量比较次的虾，呈现出灰白色，透明度也比较差，口感比较松，不是很紧实。
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