竹笋炒肉之前，建议将竹笋提前焯水，这样才可以将竹笋的苦涩味道去掉，不然炒出来的食物，有一些苦涩味，口感不会很好。
竹笋炒肉之前，建议将竹笋提前焯水，这样才可以将竹笋的苦涩味道去掉，不然炒出来的食物，有一些苦涩味，口感不会很好。
竹笋炒肉，是一道常见菜肴，这道菜以鲜笋、猪肉、香葱作为主要食材，盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油作为调料制作而成，因为口感比较咸，所以在南方地区比较常见。
煮竹笋之前，可以事先用水煮一遍，吃笋尤其是吃毛笋的时候，大家难免会吃到涩味，煮就可以去掉这种味道。
买竹笋的时候，一定要买外壳黄色的那种，这样的竹笋肉比较嫩。
挑选竹笋的时候，还可以买一些形状比较奇怪的，因为长得越怪代表味道越好。一般从石缝里或硬黄土中长出来的竹笋样子都不会很乖巧，这样的竹笋外形都十分奇特。
竹笋的笋根上一般会有红痣，颜色越红越好，如果竹笋的根大尖小，去掉外壳之后，肉会比较多。
另外，挑选的鲜笋还要没有虫蛀的痕迹，这样的竹笋口感会更好一些。
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